Recetas de Claudio

Arroz caldoso con mariscos

Ingredientes 

• Arroz grano redondo – 250 g
• Pimiento verde – 1 unidad
• Pimiento rojo – 1 unidad
• Tomate –2 unidades
• Dientes de ajo – 6 unidades
• Mejillones – 8 unidades
• Gamba arrocera –200 g
• Langostino crudo – 200 g
• Vino blanco – 125 ml
• Colorante o azafrán molido – ¼ de cucharadita
• Pimentón – ½ cucharadita
• Caldo de pescado – 1 litro
• Laurel - 2 hojas

Cómo hacer la receta

1. Vamos a comenzar limpiando los mejillones. En un recipiente añade una cucharadita de sal y dos litros de agua. Deja que reposen una hora. Luego con una espátula vamos a limpiar las conchas y quitar las barbas. Los colocamos en un colador y los pasamos por debajo del grifo. Los escurrimos y ya los tenemos limpios.
2. Pelar las gambas y langostinos, reservar las cáscaras, del langostino crudo retira el hilito negro que tiene en el intestino. Poner las cáscaras de los langostinos y las gambas en una sartén con un poco de aceite y sofreír, con una cuchara vamos aplastando un poco para que vaya soltando sabor. Luego añadir este sofrito a un vaso de batidora junto a un vaso de agua. Triturar y el contenido lo pasamos por un colador. Tendrá un intenso sabor a marisco.
3. En una olla añadimos agrega los mejillones y el vino blanco. Cocinar durante un minuto, y añadir el caldo de pescado. Verás que los mejillones se abren, los que no lo hagan los retiras. Cuela el caldo para evitar tenga algo de arena. Luego lo vuelves a introducir en la olla.
4. En otra sartén añadimos aceite y sofreímos los ajos, pimientos y tomate durante dos o tres minutos. Ahora añadimos este sofrito a la olla donde tenemos los mejillones, junto al caldo de triturar las pieles de gambas y langostinos, además las gambas y langostinos pelados, el laurel, y el pimentón. Sofríe estos ingredientes dos minutos.
5. El arroz lo tendremos en un plato, pon sobre el arroz el azafrán o colorante, cuando hayan pasado dos minutos lo agregamos a la olla y dejamos que se sofría un minuto. A continuación es cuando añadiremos el caldo siempre cuatro veces más caldo que arroz para el caldoso. En este caso 1 litro ya que usamos 250 g de arroz.
6. Dejamos cocer 15 minutos el arroz, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.