4 piezas de jarrete de cordero1/2 cebollaUn diente de ajoOpcional: medio pimiento rojo y 1 zanahoria (los puedes eliminar si quieres la salsa con una textura más ligera)1 hoja de laurelUna cucharadita de pimentón dulceaceite de oliva virgen extraharina1 vasito de oloroso seco y 1 copita de coñaccaldo de carne, sal y pimientaPoner los jarretes salpimentados en una cazuela con el aceite bien caliente, rehogar y sellar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras troceadas y el pimentón y saltear unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir.Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Dejar hacer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda la carne del hueso. Puede abreviarse el proceso usando una hora a presión, con la cocción tradicional necesitaremos al menos 1 hora.Sacar los jarretes y reservar.Pasar la salsa por la batidora y por el pasapurés. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara, con un poco de maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa.Agregar los jarretes ya guisados y cocer un par de minutos. Servir con patatas fritas o verduras salteadas, con verduras o con un variado de champiñones o setas.

Jarretes de cordero estofados para navidad

INGREDIENTES para 4 personas

---

• 4 piezas de jarrete de cordero
• 1/2 cebolla
• Un diente de ajo
• Opcional: medio pimiento rojo y 1 zanahoria (los puedes eliminar si quieres la salsa con una textura más ligera)
• 1 hoja de laurel
• Una cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• harina
• 1 vasito de oloroso seco y 1 copita de coñac
• caldo de carne, sal y pimienta

1. Poner los jarretes 
   salpimentados en una cazuela con el aceite bien caliente, rehogar y sellar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras troceadas y el pimentón y saltear unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir.
2. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Dejar hacer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda la carne del hueso. Puede abreviarse el proceso usando una hora a presión, con la cocción tradicional necesitaremos al menos 1 hora.
3. Sacar los jarretes y reservar.
4. Pasar la salsa por la batidora y por el pasapurés. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara, con un poco de maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa.
5. Agregar los jarretes ya guisados y cocer un par de minutos. Servir con patatas fritas o verduras salteadas, con verduras o con un variado de champiñones o setas.