Receta de Claudio

Albóndigas a la cordobesa

 

Ingredientes

• 250 g de carne picada de ternera
• 250 g de carne picada de cerdo
• 150 g de jamón serrano
• 2 Huevos
• 3 dientes de ajos
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta negra
• ½ vaso de vino blanco
• Pan rallado
• 1 vaso de vinagre
• Para el caldo:
• 2 l de agua
• 1 hueso de jamón serrano
• 1 hueso de espinazo
• 1 muslo de pollo
• 1 contramuslo de pollo
• Azafrán
• Pimienta negra
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• Preparación 

  Lo primero que tenemos que hacer es prepara un caldo. Para ello, ponemos en una olla 2 l de agua e incorporamos un hueso de jamón, un hueso de espinazo, un muslo y un contramuslo de pollo, azafrán y pimienta negra al gusto.

   

  Dejamos cocer en la olla tapada durante una hora a fuego medio.

  
  

  Mientras, preparamos las albóndigas. Mezclamos en un bol 250 g de carne picada de ternera y 250 g de carne picada de cerdo con 150 g de jamón serrano cortado en cuadrados pequeños.

  
  

  Añadimos 2 huevos y mezclamos todo.

  
  

  Seguidamente incorporamos 3 dientes de ajos picados, perejil fresco picado, sal y pimienta negra al gusto.

  
  Añadimos a la mezcla ½ vaso de vino blanco y poco a poco vamos espolvoreando pan rallado mientras trabajamos la masas con ayuda de nuestras manos hasta que quede bien

    homogénea y fácil de moldear.
  

  En un cuenco, añadimos un poco de vinagre para mojar nuestras manos y hacer la forma de las albóndigas. Hacemos las albóndigas y las reservamos en un plato.

  
  

  Cuando el cado esté listo lo colamos y lo vertemos en una nueva olla. Lo ponemos a calentar y cuando esté hirviendo cocemos las albóndigas unos 40 minutos.

  
  

  Una vez cocidas las albóndigas retiramos del fuego y las servimos en un plato hondo con el caldo.