Receta de Claudio

CORVINA AL HORNO A LA BILBAINA

 

 

 

INGREDIENTES para 4 personas

 

• 1 corvina con la cabeza (pídela preparada en la pescadería)
• 2 pimientos verdes
• 4 patatas
• 100ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 6 guindillas de cayena
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
  
• 1. Preparamos la guarnición de la corvina.

     En una fuente de horno, ponemos la cebolla y los pimientos verdes, todo cortado en juliana o tiras finas. Agregamos las patatas cortadas estilo panadera, y añadimos un buen chorro de aceite y el vino blanco. Salpimentamos e introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC. Dejamos cocinar aquí 30 minutos

  2. Añadimos la corvina a la fuente.

     Pasado este tiempo, retiramos la fuente del horno y agregamos la corvina con la piel hacia abajo sobre las verduras. Salpimentamos la corvina y metemos de nuevo al horno. Dejamos hornear todo durante otros 20 minutos más.

  3. Preparamos el sofrito para la corvina al horno a la bilbaina.

     Cuando la corvina esté prácticamente hecha, en una sartén echamos un buen chorro de aceite, y calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo en láminas y las guindillas de cayena enteras. Dejamos cocinar todo durante unos 2 minutos.

  4. Terminamos el sofrito y lo echamos sobre el pescado.

     Cuando el ajo y la cayena se hayan dorado, añadimos el pimentón a la sartén anterior. Dejamos cocinar durante 10 segundos más, removiendo de nuevo para que no se queme el pimentón. Retiramos el sofrito del fuego, y con una cuchara lo vamos extendiendo sobre el pescado. Servimos inmediatamente.Una vez que tengamos lista esta corvina al horno a la bilbaina, tenemos que servirla inmediatamente, pues en caliente es como mejor se aprecian los sabores implicados. Y si te gusta el picante, puedes añadir incluso más cayena ¡