Receta de Claudio

Alcachofas a la marinera 

 

Ingredientes

• 1 kg de alcachofas frescas (600 g una vez que estén limpias) o 600 g de alcachofas congeladas (no sirven para esta receta las alcachofas en conserva)
• 300 g de gambas o langostinos crudos y de buen tamaño, mejor si son enteros con sus cabezas
• 150 ml de vino blanco seco o un buen Fino de Jerez
• 6 dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• Media cucharada de pimentón dulce
• 2 cucharadas de tomate triturado (puedes omitirlo, pero nos ayuda a dar color y espesor a la salsa)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, perejil y pimienta recién molida
• Limón (solo si usas alcachofas frescas)
• Opcional: Un puñado de almejas o mejillones

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ELABORACIÓN

Alcachofas a la marinera

 

1. Ponemos al fuego una cazuela con agua, sal y un buen chorro de limón.
2. Limpiamos a fondo las alcachofas desechando las hojas exteriores y dejando solo los corazones. Cortamos las puntas y el tallo y eliminamos la pelusilla que puedan tener en el centro. Troceamos en cuartos o mitades (según tamaño) y las frotamos con limón para que no se oxiden.
3. Las ponemos a hervir en la cazuela (solo hay que poner el agua justa) y las sacamos pasados unos 10 minutos para que queden enteritas. Las puedes dejar escurrir y darles un golpe de plancha caliente con aceite si prefieres que estén algo crujientes y doradas. Si usas alcachofas congeladas, solo tendrás que darles un pequeño hervor, o incluso las puedes preparar al vapor.
4. Cuando estén en su punto, las ponemos en un colador y las dejamos escurrir muy bien. Desechamos el agua de cocción.
5. Lo siguiente es, precisamente, preparar las gambas o langostinos. Retiramos las cabezas y pelamos las colas. Ponemos las cáscaras y cabezas en un vaso de agua con sal y damos un hervor de 5 minutos. Vamos aplastando las cabezas dentro del caldo para que suelten todo el sabor. Colamos muy bien el caldo y reservamos.
6. Si vamos añadir también mejillones o almejas solo tenemos que abrir al vapor y colar muy bien el caldo. Lo reservamos y dejamos los moluscos apartados y con su concha (si son mejillones puedes retirar una concha).
7. Ya vamos a preparar la salsa. Salteamos en aceite la cebolla con el ajo laminado. Cuando tome color añadimos la harina y removemos. Agregamos el vino, ponemos el pimentón, al momento el tomate y dejamos que evapore el alcohol mientras se integran los ingredientes removiendo a menudo.
8. En cuanto evapore el alcohol vamos a ir ligando la salsa añadiendo poco a poco el caldo marinero de nuestros mariscos. Tenemos que ir removiendo hasta que la salsa tenga la textura espesita pero ligera que buscamos.
9. Volvemos a poner las alcachofas y las gambas o langostinos pelados un par de minutos en la salsa para que se haga todo junto en la salsa. Los mejillones o almejas se ponen solo un momento al final.Servimos recién hecho, espolvoreado con perejil.