Receta de Claudio

Corvina al Horno con Pomelo, Enebro y Romero

 

                  

Ingredientes

• 1 corvina limpia de unos 2 kg
• ½ pomelo
• 1 cebolla morada
• ½ cabeza de ajos
• 3-4 nabos morados
• un puñado de bayas de enebro
• c/n de pimienta negra recién molida
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra.
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• Elaboración

  Limpia el pescado una vez desescamado y retirados los interiores y las aletas, lávalo con agua y sécalo bien con papel de cocina absorbente.

  Lava muy bien el pomelo porque se cocinará con la piel, córtalo en rodejas finasy corta cada rodaja por la mitad.

  Pela la cebolla morada y córtala no muy fina, para que aguante toda la cocción en el horno. Pela también los dientes de ajo y déjalos enteros.

  Lava los nabos sécalos y si son pequeñitos córtalos por la mitad, si son más grandes puedes cortarlos en cuartos. 

   

  Salpimenta al gusto la corvina, colócala en la bandeja del horno y practica unas incisiones  en su piel, introduce en ellas unas bayas de enebro y romero, coloca también las rodajas de pomelo.

  Dispón también en la bandeja los nabos, la cebolla, los ajos, algo más de enebro y romero y salpimenta. Para terminar, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra.

  Introduce la bandeja en el horno que estará a 200º C con calor arriba y abajo. Hornea el pescado durante 35-40 minutos aproximadamente, el tiempo puede variar según el tamaño de la pieza y según el horno. 

   

  Acabado y presentación

  Sirve en platos llanos la corvina  al horno porcionada, una vez separada de las espinas y retirando también la piel, reparte los nabos, los ajos y las cebollas asadas al gusto de cada comensal. Termina con un hilo fino de AOVE premium que aporte una nota de su sabor en crudo. ¡Buen provecho!