Carne adobada al estilo andaluz

 

 

INGREDIENTES 

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• 600 g de cinta de lomo de cerdo o pierna de cerdo troceada
• Sal y pimienta negra molida al momento

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Para el adobo de la carne

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• 1 cucharadita de orégano
• Una cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 hojas de laurel
• Perejil picado
• 2 clavos de olor
• 5 ó 6 dientes de ajo machacados de un golpe
• 150 ml de vino blanco seco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de medio limón
• Sal y pimienta negra molida
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• Elaboracion
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• La carne debe estar troceada no muy grande. La ponemos en un recipiente donde quede más bien justa, la salpimentamos, ponemos las hojas de laurel y mezclamos con las manos para que coja la sal por igual.
• Machacamos los ajos de un golpe. Los colocamos en un recipiente y vamos añadiendo el resto de los ingredientes: orégano, cominos, pimentón, perejil picado, los clavos, el vino el aceite y el zumo de limón. Ligamos bien la mezcla batiéndola con un tenedor.
  
• Regamos la carne con el adobo y la mezclamos bien para que quede impregnada por todas partes. La dejamos en el recipiente, bien tapada, durante al menos 24 h. en la nevera y nunca más de 48 h.
• Cuando la vayamos a consumir sacamos la carne y la salteamos en una sartén al fuego escurridos los trozos de su propio adobo y añadiendo un poco de aceite a la sartén. Hay que hacerla a fuego medio para que se vaya dorando por todas partes y el adobo que pueda ir soltando se vaya reduciendo hasta que la carne quede en seco.
• Servimos la carne recién hecha, con una ensalada verde y unas patatas fritas.
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  Para preparar esta carne adobada se usa tradicionalmente lomo de cerdo pero se pueden utilizar cortes más jugosos como la pierna, o la carne que hay entre las costillas (látigos o lagartos, en el sur) porque resultan más tiernas y jugosas.
  

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