Receta de Claudio

 Bacalao  a Braga

 

  

                                   

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao de unos 150 g cada uno
• 4 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 2 ó 3 tomates (opcional)
• 1 ó 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite para freír
• Sal y pimienta negra molida

Para decorar:

• Aceitunas negras

1. El día de antes, desalar el bacalao. Para ello ponerlo en remojo con la piel hacia arriba (para que la sal caiga). Guardarlo en la nevera 24 horas y cambiarle el agua cada 6 u 8 horas.
2. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Reservar.
3. Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos en tiras. Reservar.
4. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de unos 3 a 5 mm de espesor.
5. Precalentar el horno a 60 ºC, calor arriba y abajo.
6. Secar bien los trozos de bacalao con papel absorbente.
7. Calentar abundante aceite para freír en una sartén honda o en la freidora a 170ºC.
8. Cuando el aceite esté caliente, freír los trozos de bacalao un par de minutos por cada lado.
9. Una vez fritos, disponer el bacalao en una fuente para horno y guardarlo en el horno para que no se enfríe.
10. En una sartén, añadir 4 cucharadas del aceite de freír el bacalao y sofreír en ella la cebolla y los pimientos junto con las hojas de laurel y los ajos pelados.
11. Rallar los tomates y añadirlos a la sartén cuando la cebolla esté tierna. Salpimentar ligeramente y dejar que el tomate reduzca.
12. Por otro lado, freír las patatas en el aceite de freír el bacalao.
13. Y ya está. Para servir, colocar una capa de patatas fritas y salarlas ligeramente, luego poner sobre ellas el bacalao y por encima el sofrito de cebolla y pimientos. Espolvorear con perejil picado y decorar con aceitunas negra