Receta de Claudio

                

                                Conejo al barrillo

Ingredientes:

• 1 conejo entero

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes italianos

• 3 dientes de ajo

• 2 tomates

• 3 pimientos morrones

• 1 vaso de vino blanco

• Romero seco, laurel y guindilla cayena

Patatas al tomillo:

• 1 bote de patatas cocidas

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate

• 50 g de aceitunas aliñadas

• 1/2 vaso de vino blanco

• Tomillo seco

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:
Trocear un conejo y dorar, las porciones de carne y el hígado, en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Salpimentar, espolvorear con romero seco y agregar 1 cebolla, 2 pimientos verdes y 3 dientes de ajo, todo picado.
Incorporar una hoja de laurel y una guindilla cayena. Cocinar unos minutos, añadir 2 tomates picados en daditos y dejar que se fría
Cuando el tomate esté cocinado, agregar 3 pimientos morrones cortados en pequeños dados.
Sacar entonces el hígado del conejo y triturarlo con ayuda de vino blanco. Verter sobre la cacerola y dejar que se termine de cocinar, a fuego lento, durante 15 minutos aproximadamente.
Para acompañar a nuestro conejo al barrillo, escurrir y comenzar a saltear 1 bote de patatas cocidas en una sartén con unas cucharadas de aceite. Picar y añadir 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate picado y algunas aceitunas troceadas. Espolvorear un poco de tomillo seco, salpimentar y dejar cocinar unos minutos.

Incorporar entonces medio vaso de vino blanco y mantener al fuego hasta que evapore el líquido.