receta de claudio

Alcachofas en escabeche con aroma de tomillo
      

   

INGREDIENTES   

• 8 alcachofas

• 1 cebolla roja

• 1 limón

• ½ pimiento rojo

• Sal

• 2 zanahorias

• Pimienta

• 3 cucharadas de vinagre de Jerez

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Tomillo fresco

ELABORACION

Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en medias lunas. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en  tiras. Pela la cebolla y córtala en juliana. Limpia las alcachofas, pártelas en cuartos y rocíal
Calienta el aceite en una cazuela. Añade los ajos chafados y, 2 minutos después, incorpora la cebolla y el pimiento. Pasados 2 minutos, añade las zanahorias, las alcachofas y unas ramitas de tomillo. Remueve y, tras otros 2 o 3 minutos, añade el vinagre, medio vaso de agua, sal y pimienta.
Continúa la cocción unos 15 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas. Déjalas en la nevera 2 o 3 horas antes de servirlas.

con zumo de limón.
El truco: el escabeche estará mucho más sabroso si lo dejas reposar en el frigorífico durante un par de días.