Recetas de Claudio

                 

Arroz meloso de pulpo y langostinos

1. /2 kilo  pulpo
2. 6  langostinos
3. 200 gramos  Arroz  bonba
4. 800 ml  fumet
5. 1  cebolla morada
6. 4 dientes  ajo

Pimenton

Perejil

1 Tomate triturado

Preparacion

1. Hacer una picada con dos dientes de ajo, perejil, medio vaso de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de pimentón. Macerar en esta picada el pulpo cocido y los langostinos, durante al menos 3 horas.

2. 2

   Hacer un sofrito lentamente con la cebolla y dos dientes de ajo, todo muy picado. Cuando esté muy bien pochado y haya oscurecido agregar el tomate triturado hasta que nos quede una pasta oscura caramelizada. Con paciencia, esto nos puede llevar un par de horas. Si el tomate fuese muy ácido, se puede echar una cucharadita de miel de caña para endulzar

En la olla o caldero en el que vayamos a hacer el arroz dorar los langostinos y el pulpo y retirarlos.
ncorporar el arroz y el azafrán. Hacer siete minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave. Ir removiendo durante toda la cocción para espesar el caldo. Incorporar los langostinos y el pulpo troceado dos minutos antes de apagar el fuego.