Receta de Claudio

                                         Codorniz en escabeche

Ingredientes

•  2 codornices
•  2 cebolletas frescas
•  2 hojas de laurel
•  1 pellizco de pimienta negra molida
•  3 vasos de agua
•  1 vaso pequeño de vinagre

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
•  sal al gusto
•  2 zanahorias
•  1 cucharada postre de romero
•  1 cucharada postre de tomillo
•  1 cucharada postre de pimentón
•  Pimienta negra en granos

Cómo hacer Codorniz en escabeche:

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Pon a calentar aceite en una olla. Sella las codornices hasta que doren por ambas partes y resérvalas.

Pela y corta la zanahoria en tiras anchas, así como la cebolleta en mitades grandes. Sofríe en la olla a fuego medio durante 4 minutos y remueve para que no se quemen. Añade luego las hojas de laurel, las pimientas en grano y el resto de las hierbas molidas: romero, tomillo, pimienta negra y pimentón.

Remueve y, seguidamente, añade el vinagre y el agua. Deja que empiece a hervir, dale un punto de sal al gustontroduce las codornices en la olla y tapa para dejar cocer a fuego bajo durante 35 minutos. La codorniz no suele ser tan dura como otras aves de caza que necesitan más tiempo al fuegorve las codornices en escabeche y disfruta de un plato completo, ligero y sin grasa.