Recetas de Claudio

                                    

Albóndigas en salsa

 

INGREDIENTES

• 350 g de Carne picada de ternera
• 300 g de Carne picada de cerdo
• 2 dientes de Ajo
• 3 ramas de Perejil fresco
• 1 Huevo
• 1 cucharada de Leche
• 200 ml de Vino blanco + 1 cucharada
• 1 cucharadita de Pan rallado
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de Tomillo
• Romero
• 1 Cebolla
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 g de Tomate frito
• 1 puñado de Guisantes
• 1 trozo de Pimiento rojo
• 800 ml de Caldo de pollo

PREPARACIÓN

 

 

1. Para hacer estas albóndigas en salsa, comenzaremos por preparar la mise en place e ir preparando los ingredientes, para ello pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina.

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2. Lavamos el perejil, lo secamos ligeramente y lo picamos bien finito. Pelamos el ajo y lo picamos también, muy finito.

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3. Ponemos la carne picada en un bol y añadimos un huevo, el perejil y el ajo picados, una cucharada sopera de leche, otra cucharada sopera de vino blanco, una cucharilla de pan rallado. Terminamos aliñando con sal, pimienta negra, tomillo y romero.

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4. Mezclamos bien y amasamos para que se integren bien todos los ingredientes. Si la mezcla queda demasiado seca, o por el contrario demasiado jugosa, podemos ajustar con un poco más de pan rallado o un poco más de vino o leche.

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5. Vamos formando las albóndigas con las palmas de las manos. Lo ideal es que no sean demasiado grandes, ni muy pequeñas.