Receta de Claudio

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

 

 

INGREDIENTES

2 kg de chipirones

3 cebollas medianas

3 dientes de ajos

1 buen vaso de vino blanco

300 g de langostinos

pimienta

perejil 

 

Preparacion

 

Estas cantidades las hice para seis personas.

Limpiamos muy bien los chipirones el día anterior y los dejamos en el escurridor dentro de la nevera

y si se limpian el mismo día se secan muy bien con papel absorbente o una servilleta de cocina.

También limpiamos los langostinos y con la cabeza hacemos un fumet o caldo de pescado.

En una olla amplia ponemos muy poco aceite a fuego fuerte, los chipirones los pasamos por harina,  quitándoles el exceso de ella. Al estar el aceite muy caliente los vamos marcando por ambos lados (poner a pocos)  y los retirando para una bandeja cuando estén dorados.

En esa misma olla ponemos un poco aceite mas, le añadimos la cebolla en juliana fina dorándola, luego la pimienta y el vino blanco,  dejando caramelizar la salsa.

 Seguidamente se le pone un buen vaso de fumet, los chipirones y dejamos cocer diez minutos mas, a mitad de la cocción les ponemos las colas de los langostinos peladas y se deja terminar de hacer, rectificar de sal si hiciera falta ya que los chipirones en por si tiran a salados.

Yo lo he acompañado con un arroz blanco, también se pueden poner con unas patatas fritas.