Receta de Claudio

 

Secreto de cerdo con verduras y castañas

 

 

Ingredientes 

Para el secreto

• 600 gramos de secreto de cerdo (ibérico o blanco)

• c/n aceite de oliva virgen extra

• sal fina

• y sal Maldon.

Para las zanahorias y castañas

 

• 3 zanahorias

• 12 castañas asadas
  

• sal ahumada

• y aceite de oliva virgen extra.

Para las judías verdes

• 350 gramos de judías verdes

• c/n sal

• c/n aceite de oliva virgen extra

•  

• c/n salsa de soja

• c/n shichimi togarashi.

Elaboración

Limpia las judías verdes, despúntalas y córtalas por la mitad a lo largo si son peronas, si son judías redondas consérvalas enteras. Ponlas a cocer con agua y sal, al vapor o hervidas, como acostumbres a hacer. Cuando estén en su punto, escúrrelas bien y aderézalas con aceite de oliva virgen extra, un poco de salsa de soja y shichimi (opcional)

 

Pela las zanahorias y córtalas al bies en rodajas un poco gruesas. Engrasa la parrilla con aceite de oliva virgen extra y haz las zanahorias sazonándolas con un poco de sal ahumada, incorpora las castañas asadas para que tomen temperatura y algo de sabor ahumado.

En otra parrilla haz el secreto de cerdo con un poco de sal fina, dorando bien el exterior de la carne y procurando que el interior quede poco hecho. Al finalizar la cocción, añade sal Maldon u otra flor de sal sobre el secreto. Antes de cortarlo, déjalo reposar unos minutos.

Emplatado

Coloca un aro de emplatar para presentar las judías verdes en el fondo del plato, a un lado coloca las zanahorias a la parrilla y las castañas, y coronando, sirve el secreto de cerdo cortado. Termina el Secreto de cerdo con verduras y castañas regando con el jugo de la parrilla en la que has hecho la carne y sirve enseguida.