Recetas de Claudio

 

 

Sardinas en Escabeche de la Abuela

 

 

Ingredientes para hacer sardinas en escabeche

• 2 kilos de sardinas

• ½ kilo de harina común

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra para el escabeche (si usáis más, quedarán muy aceitosas)

• Aceite de oliva suave para freír el pescado

• 1 cabeza de ajos

• 7 u 8 hojas de laurel

• 1 cucharada sopera de pimentón dulce

• Sal al gusto

• Vinagre de vino blanco y agua en cantidad para cubrir todas las sardinas (aproximadamente 1 parte de agua por cada 2 de vinagre)

   

  Cómo preparar sardinas en escabeche

• Una vez limpias las sardinas, las sazonamos y enharinamos para freírlas en abundante aceite de oliva. Debéis tener cuidado de no freírlas demasiado, con un minuto por cada lado es suficiente.Las iremos poniendo en un poco de papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite y luego las pondremos en un recipiente para almacenarlas (yo las guardo en una fiambrera de cristal para poder guardarlas debidamente tapadas).Cuando todas las sardinas estén fritas, empezamos a hacer el escabeche.Machacamos los ajos con ayuda de un mazo de cocina, o con el lateral de un cuchillo. También se le puede hacer un corte al ajo y ya está, pero me gusta más aplastarlos. Los ponemos a rehogar en el aceite de oliva virgen extra junto con el pimentón, la sal al gusto y las hojas de laurel partidas en un par de trozos cada una.

  • Cuando los ajos estén dorados, le añadimos el vinagre y el agua (con mucho cuidado porque puede salpicar y quemarnos) y una vez empiece a hervir, lo dejamos hirviendo 5 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y bañamos las sardinas en el escabeche.

  • Es recomendable dejar pasar un par de días antes de probarlas. ¡Y a disfrutar de estas exquisitas sardinas en escabeche!

   

   

   

   

   

  
  

 

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