Recetas de Claudio

Conejo con caracoles a la riojana

 

 

Ingredientes

• 600 g de conejo

• 60 caracoles cocidos

• 4 dientes de ajo

• 300 ml de salsa de tomate

• 100 g de jamón serrano

• 100 g de chorizo

• 2 guindillas

• 50 ml de vino tinto

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta

• 1 hoja de laurel

• perejil

  Elaboración de la receta Conejo con caracoles a la riojana:

  Pela 2 dientes de ajo, lamina y dóralos un poco en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Pica las guindillas y agrégalas. Vierte la ¡salsa de tomate y cocina todo junto a fuego muy suave durante 20 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvalo.

  Corta el conejo en trozos, salpimiéntalos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite y los otros 2 dientes de ajo (enteros, sin pelar y aplastados). Dóralo bien. Pica el jamón y el chorizo en daditos, incorpora y rehógalos brevemente. Añade también la hoja de laurel. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora medio litro de agua y cocina el conejo durante 15 minutos. Puedes desgrasarlo, retirando la grasa con un cacillo.

  Agrega los caracoles y la salsa de tomate. Pon a punto de sal y cocina todo junto durante 15 minutos. Sirve el conejo, salsea y adorna los platos con unas hojas de perejil.