Cortamos el conejo en trozos,y lo salpimentamos. A parte
ponemos a cocer las castañas peladas en agua con sal les quitamos solo
la corteza de fuera. Cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos.
En una olla con aceite vamos dorando bien el conejo que
habremos pasado ligeramente por harina. Una vez dorado lo sacamos y se
aparta.
En el mismo aceite echamos los dientes de ajo y la cebolla
bien picados. Dejamos pochar sin que se nos queme, Añadimos los trozos de
conejo,movemos bien.
Echamos el tomate sin piel ni pepitas y picado, la zanahoria
en trozos,la hoja de laurel,el jamón en tacos,el pimentón y el
azafrán,y el perejil. Removemos y echamos el coñac.
Dejamos evaporar el alcohol y regamos con un poco de caldo
de carne,si fuese necesario.Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento mas o
menos 1 hora. Hasta que la carne esté tierna.
Cuando la tengamos lista añadimos las castañas totalmente
peladas y ,dejamos guisar todo junto destapado,unos 5 minutos
.Rectificamos de sal si fuese necesario.
Listo para DIFRUTAR
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