Receta de Claudio

       

Receta de Cazuela de pescado en salsa

 

 

• 4 lomos de merluza
  

• 12 langostinos

• 12 almejas frescas

• 1 patata

• 12 cabezas de langostino

• 50 gr de mantequilla

• 25 gr de almendras tostadas

• 2 rebanadas de pan

• 2 dientes de ajo

• Para la salsa:

• 1 chalota

• 1 puerro

• 2 tomates maduros

• 250 ml de fumet de pescado

• 150 ml de vino blanco

• 150 ml de coñac

• 4 hebras de azafrán

• Pe

  Elaboración de la receta de Cazuela de pescado en salsa:

  Pon en una cazuela una pizca de aceite de oliva y la mantequilla a fundir. Pica las chalotas y el puerro, añádelos a la cazuela y deja pochar. Incorpora el azafrán y cocina un poco. Añade el coñac y flambea. Agrega el vino blanco y deja cocinar hasta que se evapore bien el alcohol. Añade los tomates troceados. Agrega elcaldo de pescado a la cazuela y deja cocinar unos 20 minutos. Cuando la salsa esté cocinada, tritúrala con la batidora, cuélala y pásala a una cazuela amplia.

  Pon una sartén con un poco de aceite de oliva y fríe los dientes de ajo laminados y el pan. Cuando estén bien tostados, májalos en el mortero con las almendras. Reserva la picada.

  Pela la patata y saca bolitas con ayuda de un sacabolas. Incorpora las bolas de patata a la salsa y deja cocer unos 15 minutos. Después introduce el pescado en la cazuela y deja cocinar unos 3 minutos.

  Pon un chorrito de aceite a calentar en una sartén, añade las almejas y cocina hasta que se abran.

  Añade la picada y las almejas a la cazuela y cocina 2 minutos.

  Sirve la cazuela de pescado y decora con una pizca de perejil picado.